Свинина достигает «приготовленного» состояния во время приготовления пищи является ключом к обеспечению безопасности пищи и вкуса. Вот некоторые методы общего суждения:
| судитьметод | Конкретное описание | Применимые сценарии |
|---|---|---|
| Обнаружение термометра | Внутренняя температура свинины достигает 63 ℃ (145) и длится 3 минуты | Большие кусочки мяса, такие как рагу и барбекю |
| Цветной метод наблюдения | Плоть меняется от розового на серовато -белый, а миоглобин полностью дегенеративен | 16534;Жарить, Шабу и т. Д. Быстрая приготовление пищи |
| Метод проверки текстуры | Используйте вилку, чтобы слегка тыщиться без крови, плоть упругая | Приготовленные на пару, тушеные блюда |
| Метод контроля времени | Рассчитайте в соответствии с толщиной мяса на 50 минут/500 г | Низкая температура и медленное приготовление и т. Д. | };
Стоит отметить, чтоНациональный кодекс безопасности пищевых продуктов (GB 2730-2015) явно требует, чтобы центральная температура свинины достигла 71 ℃ и сохранялась в течение 15 секунд., Это обязательный стандарт для коммерческих кухонь. Хотя домашняя кулинария не должна строго соответствовать стандартам, рекомендуется обратиться к этому стандарту для обеспечения безопасности.
Данные о безопасности пищевых продуктов, опубликованные Exchange Istani в 2023 году, показывают:
| Незрелый риск свинины | Вероятность патогенности | Типичные симптомы |
|---|---|---|
| Трихоспермия | Touchwell1.2/100 000 | Лихорадка, мышечная боль |
| Песчаные наследственные | 3.га5/100 000 | Диарея, рвота |
| Листерия | 0,8/100 000 | Симптомы менингита |
Современные исследования кулинарииЭто показывает, что дифференцированные стандарты зрелости необходимы для свинины в разных частях:
| Свиная зона | Идеальная центральная температура | Советы по техническому обслуживанию нежности | /огонь>
|---|---|---|
| Вырезка | 60-65 ℃ | Быстрая высокотемпературная кулинария |
| Свинья пять цветов | 75-80 ℃ | Медленная приготовка в течение 2 часов при низкой температуре |
| Свиновая сухожилия | Более 90 ℃ | Рагу в течение 40 минут при высоком давлении |
Стоит отметить, чтоПопуляция Sous Video TechnologyИзменено традиционное познание. Вымачивая свинину в водяной бане с постоянной температурой 55-60 ° C в течение 2-4 часов, она может обеспечить инактивацию патогена и поддерживать лучший вкус в максимальной степени. Эффект стерилизации этого метода эквивалентен 71 ° C в течение 15 секунд в традиционной приготовлении.
ПотреблениеСогласно опросу исследователя, 87% инцидентов по безопасности пищевых продуктов возникли из -за неправильного суждения о зрелости свинины. Рекомендуется, чтобы домашние кухни были оснащены цифровыми термометрами, а инвестиции 20-50 юаней могут снизить риск заболеваний с пищевыми продуктами на 92/блязор. Для семей, которые часто готовит свинину, это, несомненно, самые экономически эффективные инвестиции в кухню.
Наконец, мне нужно напоминание.Оттаивание процесса замороженной свининыЭто также влияет на окончательное суждение о погашении. Экспериментальные данные показывают, что:
| Метод оттаивания | Центральная температура соответствует стандарту | Уровень потери сока |
|---|---|---|
| Охладите и оттаивание (4 ℃) | Даже размер | 3-5% |
| Оттаивание проточной воды | < particular>Есть градиент8-12% | |
| Микроволновая декомпрессия GT THA | 15-20% |
Освоение научных методов оценки зрелости свинины может не только наслаждаться вкусной пищей, но и обеспечить здоровье. Рекомендуется установить многомерную систему оценки зрелости в сочетании с обнаружением температуры и сенсорной проверкой.
Проверьте детали
Проверьте детали
ru
